Business is booming.

Гастрономический туризм

0 144

Культуру другого народа можно познавать не только через музеи и архитектуру. Национальная кухня на протяжении столетий впитывала особенности, связанные с традициями, климатом, историей данной местности. Не так давно в мире возникло новое направление – гастрономический туризм. Он использует национальную кухню, как один из ресурсов территории, позволяющий раскрыть особенности ее исторического развития и уклада жизни. Туристам предлагают поездки на агрофермы, посещение музеев с дегустационными залами. Новое направление способствует продвижению продукции местных производителей.

Национальная кухня

Что такое гастрономический туризм

Понятие гастрономического туризма включает комплекс мероприятий, направленных на знакомство с историей и культурой страны через особенности ее национальной кухни. Использование гастрономии способствует оживлению традиционного туризма, привлечению путешественников в уже знакомые регионы. Причины актуальности гастрономического туризма:

  • он мало зависит от сезонности;
  • его можно развивать в любой стране;
  • способствует продвижению товаров местных сельхозпроизводителей;
  • национальная кухня становится главным объектом путешествия.

История гастрономического туризма официально началась в конце прошлого столетия. Но первыми представителями этого направления были исследователи новых земель. Торговцы и мореплаватели дегустировали блюда в далеких странах, а затем привозили неизвестные ранее яства и специи с описанием технологии их приготовления. Направления гастрономического туризма:


  1. Сельские туры. Подразумевают дегустацию блюд из продуктов данной местности.
  2. Ресторанные туры. Включают посещение самых известных заведений.
  3. Образовательные туры. Они посвящены обучению кулинарному искусству и мастер-классам.
  4. Экологические туры. Знакомят с «чистыми» продуктами и их производителями.
  5. Событийные туры. Подразумевают участие в кулинарных мероприятиях, входящих в проект гастрономического туризма (фестивали, выставки, ярмарки).
  6. Комбинированные туры. Объединяют несколько разных категорий.
Организация гастрономического тура требует от операторов знания истории, культуры и особенностей национальной кухни.

Особенности отдыха


Цель гастрономических туров не ограничивается банальной дегустацией блюд. Она позволяет через кулинарные пристрастия составить собственное представление о стране. Туристы могут узнать:

  • народные традиции;
  • технологию выращивания сельскохозяйственных культур;
  • особенности употребления продуктов;
  • правила сервировки.

Виды гастрономического туризма

Различают несколько видов туризма. Сельские туры включают:

  • участие туристов в сборе урожая экологически чистой продукции в садах, на виноградниках и ягодных плантациях;
  • приготовление оригинальных блюд из местных продуктов;
  • знакомство с технологией производства разнообразных продуктов (сыров, колбас или вина).

В программу городских гастрономических туров входит:

  • посещение ресторанов национальной кухни с дегустацией деликатесов;
  • экскурсии на кондитерские фабрики или колбасные производства.

Популярно и такое направление гастрономического туризма, как поездки на кулинарные фестивали. Они посвящаются определенным видам продуктов, традиционных для конкретной местности. Например:

  1. День устриц (Ирландия).
  2. Праздник молодого вина (Франция).
  3. Шоколадный фестиваль (Швейцария).
Отдельно проводят специализированные гастрономические туры по отдельным видам поварского искусства. Здесь организовывают мастер-классы по приготовлению традиционных блюд с участием профессионалов.

Кулинарный фестиваль

Правовое регулирование сферы туризма

Гастрономический туризм в мире поддерживается не только разработкой и продвижением интересных кулинарных событий, но и появлением авторитетных организаций. Среди них:

  1. Международная ассоциация кулинарного туризма.
  2. Испанская ассоциация вина и кулинарного туризма.
  3. World Food Travel Association (WFTA).

Комплекс экскурсионных услуг в России регламентирует:

  1. ФЗ «Об основах туристской деятельности».
  2. Закон РФ «О защите прав потребителей».

При наличии обоснованных претензий потребители вправе потребовать:

  • снижения стоимости оказанной услуги;
  • повторного ее предоставления;
  • возмещения убытков;
  • компенсации морального ущерба.

Статистика гастрономического туризма

Первенство в сфере гастрономического туризма занимает Италия:

  • ежегодно в страну приезжает около 75 млн. человек;
  • из них не менее 10% участвуют в винных и кулинарных турах;
  • доля внутреннего туризма – 74%;
  • во время отпусков итальянцы тратят на гастрономические события ежегодно около 26 млрд. евро.

О современном состоянии гастрономического туризма свидетельствуют факты, представленные World Food Travel Association:

  • 79% туристов подбирают маршрут с учетом календаря гастрономических событий;
  • 39% отдыхающих назвали гастрономию основным мотивом своего путешествия;
  • 87% туристов считают национальную кухню важной составляющей туристского бренда территории;
  • объем рынка гастрономического туризма в мире составляет 45 млрд. долл.

В России гастротуров еще не так много. Однако их элементы постепенно внедряются в экскурсионные маршруты. Например, обеды в «русской избе» или посещение винодельческих предприятий с дегустацией вина в южных регионах.

На популярность гастрономического туризма указывают следующие цифры:

  • 81% отдыхающих считает, что знакомство с местной кухней страны быстрее стирает культурные барьеры;
  • 62% туристов, вернувшись из кулинарной поездки, на родине покупают новые продукты;
  • 75% людей привозят из путешествия продукты или напитки;
  • 93% отдыхающих в течение последних двух лет принимали участие в событиях, связанных с гастрономическим туризмом;
  • 83% людей утверждают, что путешествия запоминаются лучше благодаря новым блюдам и напиткам.

Местная кухня

Самые популярные регионы гастрономического туризма:

  1. Италия. В каждом регионе оригинальная кухня.
  2. Испания. Славится рыбными и мясными блюдами.
  3. Грузия. Страна известна благодаря разнообразию вин.
  4. Франция. Считается кулинарной столицей мира.
  5. Шотландия. Славится традиционным виски.
  6. Германия. Здесь лучшие в мире колбаски с пивом.
  7. Греция. Страна оливок.

Книги о гастрономическом туризме

Понятие и сущность гастрономического туризма хорошо представлена в книге М. Мироновой «Еда без границ». Автор является экспертом кулинарных и винных туров. Миронова побывала в 60 странах и дает профессиональные советы:

  • по разработке кулинарных маршрутов;
  • выбору лучшего ресторана;
  • универсальным правилам для любого путешествия.

Книга стала результатом десятилетнего опыта культурно-гастрономического туризма. Миронова считает, что знакомство с местной кухней быстрее разрушает культурные барьеры и помогает получить намного больше информации об истории страны, чем посещение музеев. В книге также представлены авторские рецепты.

Праздник вина

Центром гастрономического туризма ежегодно во второй половине ноября становится Франция. Здесь проходит фестиваль, посвященный молодому вину. Он проводится в городке Божо, куда съезжаются тысячи туристов. Торжественная процессия с горящими факелами прибывает на городскую площадь, где находятся бочки наполненные молодым вином.

В полночь виноделы выбивают из них пробки и угощают собравшихся вином нового урожая. Празднование длится 5 дней и сопровождается концертами, шествиями, дегустациями напитка и других гастрономических изысков.

Фестиваль каштанов

Ежегодно Франция приглашает поклонников гастрономического туризма на Праздник каштанов, который проходит в третье воскресенье октября. Каштан является одним из символов страны, до появления картофеля он был основной пищей для бедных семей. Сегодня каштан является деликатесом, мимо которого трудно пройти.

В праздничные дни жареный каштан становится объектом гастрономического туризма во Франции. Все блюда готовят с добавлением этих плодов, их жарят прямо на улице. На одном из горнолыжных курортов устраивают Каштановый бал. Праздник каштанов проходит с большим размахом и завершает череду кулинарных фестивалей года.

Фестиваль каштанов

Праздники Италии

Гастрономический туризм в Италии включает обилие ярмарок, фестивалей и дней открытых дверей фермерских хозяйств. Среди них:

  1. Праздник, посвященный сыру Горгонзола в одноименном городе.
  2. Фестиваль хлеба и штруделя с дегустациями и мастер-классами в городе Брессанон.
  3. Фестиваль шпика в долине Валь-де-Фюнес.

Тоскана осенью становится центром гастрономического туризма в Италии. Здесь наступает время традиционных праздников еды, которые называют «Сагра». Они проходят в виде:

  • костюмированных представлений;
  • исторических реконструкций;
  • кулинарных соревнований;
  • сельскохозяйственных ярмарок.

Ярмарка трюфелей

Ежегодно гастрономический туризм привлекает тысячи гурманов в Сан-Миниато на знаменитую ярмарку белых трюфелей. Вокруг небольшого итальянского города расположены трюфельные леса, где охотники за грибами разыскивают их при помощи специально обученных собак. Много лет назад в этих лесах был обнаружен гриб весом 2,5 кг.

Праздник начинается с костюмированного шествия и сопровождается мастер-классами от лучших поваров. Также устраиваются выставки, посвященные гастрономическому шедевру. В ресторанах туристы могут попробовать блюда из трюфелей по более низким ценам.

Оригинальные закуски басков

Одним из самых интересных является гастрономический туризм в Испанию, страну Басков. Здесь широко распространены мужские клубы – более 1,5 тыс. заведений. История их возникновения восходит к 19 веку. Члены клуба регулярно собираются и готовят по очереди национальные баскские блюда. Гастрономия басков славится во всем мире, а город Сан-Себастьян обладает 16 звездами Мишлен и считается центром европейской кулинарии.

Главной достопримечательностью гастрономического туризма в Сан-Себастьяне являются пинчос. Это миниатюрные бутерброды из кусочка обжаренного хлеба с разнообразной закуской, которые употребляют с вином, а чаще – с сидром. Они очень популярны среди туристов и местного населения.

Пинчос выставляют на барной стойке, скрепив их маленькой шпажкой, откуда и произошло название. Повара каждого заведения проявляют чудеса фантазии, чтобы приготовить самые необычные и вкусные закуски и обязательно участвуют в ежегодных гастрономических конкурсах.

Закуски басков

Фестиваль в О-Грове

Национальная кухня Испании привлекает в страну любителей гастрономического туризма. Одним из самых масштабных мероприятий является Фестиваль морепродуктов в городке О-Грове. Ежегодно он собирает более 200 тыс. туристов на дегустацию морских деликатесов:

  • каракатицы под соусом из собственных чернил;
  • необычные блюда из мидий;
  • гребешки и морские уточки;
  • осьминоги по-галисийски.

Праздник гастрономического туризма проходит на берегу Атлантического океана. Под яркими шатрами устанавливают длинные столы и лавки. Дегустация проходит под звуки волынок. Также проводятся конкурсы на лучшее блюдо из морепродуктов. Дары моря запивают лучшим местным вином – белым «Альбариньо».

Конкурс поваров в Абу-Даби

Настоящие поклонники гастрономического туризма могут посетить февральский фестиваль в Абу-Даби, где собираются лучшие повара мира. Благодаря успешному проведению в 2009 году, он превратился в ежегодную традицию. Праздничные мероприятия проходят в крупнейших отелях города, где гостей ожидают дегустации кулинарных шедевров, мастер-классы от знаменитых мишленовских поваров, званые ужины.

После трех этапов онлайн голосования определятся победители по десяти категориям. Главные из них – звание шеф-повар года и лучший ресторан Абу-Даби.

Арбузное веселье

Забавным объектом гастрономического туризма является австралийский город Чинчилла. Его называют арбузной столицей страны. Здесь устраивается веселый праздник с арбузными боями и костюмированными шествиями. В костюм арбуза одевают даже собак. Разнообразие развлечений свидетельствует о неиссякаемой фантазии участников, которые:

  • бегут наперегонки и бросают арбузы в кольцо;
  • используют их в качестве лыж;
  • поедают ягоды на скорость;
  • борются в куче арбузов;
  • взвешивают их, выбирая самый большой;
  • разбивают головой.

День крыжовника

Гастрономический туризм в Англию можно совместить с фестивалем крыжовника. Эту ягоду любят и выращивают еще со времен средневековья. Из недозрелых ягод делают вино, которое и сегодня очень популярно. Праздник крыжовника приходится на начало августа. Его главные участники – садоводы. Они соревнуются, выясняя, у кого самая вкусная и крупная ягода. Победителем по-прежнему остается сорт с ягодами весом чуть больше 50 гр.

Экзотика Новой Зеландии

Искателям экзотики в гастрономическом туризме можно отправиться в Новую Зеландию, город Хокитика. Здесь уже более четверти века проходит фестиваль Дикой еды. Фестивальная площадка под названием Логово Светящегося Червя разделена на несколько зон:

  • для проведения конкурсов на лучшее блюдо из насекомых;
  • ярмарки нетрадиционных гастрономических шедевров;
  • музыкальной зоны, где проходит дискотека;
  • детской площадки.

Гостям предлагают:

  • вина из диких цветов;
  • роллы из слизней и улиток;
  • ломтики акульего мяса во фритюре;
  • канапе с кузнечиками и дождевыми червями;
  • десерты из засахаренного мха;
  • мороженое с личинками лесных ос.

Блюда из улиток

Вкусы Латинской Америки

Гастрономический туризм в Латинскую Америку – это знакомство с яркими и острыми вкусами, удивительным смешением кулинарных традиций Европы, Африки и местных племен. Из кукурузы и бобовых готовят множество вкусных блюд в сочетании с мясом, рыбой, овощами и приправами, которые очень популярны среди туристов.

Знамениты на весь мир и традиционные напитки – ром и текила. В Бразилии ценится алкогольный напиток кашаса, который делают из сахарного тростника. В Аргентине – вино собственных марок. Популярным маршрутом гастрономического туризма является поездка в Перу на фестиваль Писко сур, который устраивается в честь любимого коктейля перуанцев и чилийцев.

Он готовится на основе виноградной водки с добавлением лимона с сахаром и взбитым белком. В честь напитка в последних числах июля на улицах городов проходят бесплатные дегустации писко сур, танцы, шествия и конкурсы.

Страны СНГ

Одним из новых направлений гастрономического туризма является Беларусь. Страна имеет богатые кулинарные традиции и предлагает разнообразные маршруты:

  1. Сырный фестиваль (Минск).
  2. Международный кулинарный праздник (Брест).
  3. Фестиваль пива и картофельной колбасы (Гродно).
  4. Вишневый фестиваль с веселыми конкурсами (Витебск).
  5. Праздник огурца и яблок (Могилев).

Интересные маршруты гастрономического туризма разрабатывают также в Казахстане. Один из них проходит по местам, где проживают потомки старообрядцев. Участники тура знакомятся с местной кухней, участвуют в мастер-классах по приготовлению фирменных блюд. Для любителей активного отдыха организовывают походы в лес, на сбор грибов и ягод. Под руководством повара из собранного урожая готовят кулинарные вкусности, после чего проводится их дегустация.

Главные гастрономические бренды России

Развитие гастрономического туризма в России создаст довольно привлекательный туристский сегмент. Кулинарные бренды часто являются главной притягательной частью имиджа страны и основным мотивом при выборе туристического направления. Самые узнаваемые гастрономические бренды России (в баллах):

  • тульский пряник – 273 балла;
  • мед из алтайских трав – 253;
  • адыгейский сыр – 252;
  • вологодское сливочное масло – 241;
  • арбузы с астраханских плантаций – 240 баллов.

Значение туризма

Гастрономический туризм способствует развитию экономики региона, создавая дополнительные рабочие места и новые производства. Сегодня в стране набирает силу фестивальное гастрономическое движение. К наиболее заметным можно отнести:

  • фестиваль «Русский вкус», прошедший в Подмосковье с демонстрацией национальных блюд разных эпох;
  • осенний фестиваль грибов и ягод в Санкт-Петербурге;
  • праздник огурца в Суздале, собирающий тысячи садоводов и зрителей.

Гастрономическая карта России

В 2017 году в Нижнем Новгороде стартовал инновационный проект гастрономического туризма. Он получил название «Гастрономическая карта России». Целью проекта является популяризация национальной кухни разных регионов страны.

В 2018 году было организовано 12 мобильных фестивалей гастрономического туризма в разных регионах. Они проходили с массовыми дегустациями региональных продуктов и блюд, приготовленных по старинным рецептам. Мобильные фестивали направлены на развитие гастрономического туризма в России. Одновременно разрабатываются популярные маршруты по городам, составляется рейтинг областей на основании оценок местной кулинарии. Лидеры рейтинга:

  1. Владивосток. Славится морепродуктами.
  2. Суздаль. Высокую оценку получил за огурцы и медовуху.
  3. Кострома. Здесь лучшие молочные продукты.
  4. Псков. Удивил ароматным снетком (озерная рыбка).
  5. Калининград. Порадовал гостей копченым угрем.

Гастрономическая карта России

Направление гастрономического туризма становится популярным и в Крыму. Туристам предлагают маршруты:

  • по винодельческим хозяйствам с дегустацией местного продукта;
  • на медийный фестиваль в Севастополе с мастер-классами по приготовлению блюд;
  • по страусиной ферме под Симферополем с дегустацией разнообразных блюд;
  • по Евпатории, где можно познакомиться с крымско-татарской и еврейской кухней.

Автор публикации

не в сети 1 год

Эльвира

Комментарии: 1Публикации: 108Регистрация: 24-08-2017
njj

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.